2025年以来，国家市场监督管理总局对《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）的执行检查进入常态化阶段。根据国家市场监管总局2025年第三季度发布的全国餐饮食品安全监督抽检数据，中央厨房类企业的合规率较2024年同期提升了12.6个百分点，但仍有约18.3%的企业存在温控记录不完整、交叉污染防控不到位等问题。与此同时，《食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）在中央厨房场景下的配套实施细则也在2025年陆续出台，对原料采购、仓储、加工、包装、留样等全链路提出了更细化的要求。
对于团餐企业而言，这意味着传统的"纸质台账+人工巡检"模式已经无法满足监管要求，必须通过数字化手段实现"全过程可追溯、关键控制点可预警、责任可追溯"。这也是2025-2026年中央厨房建设领域最显著的变化之一——从"硬件投入"转向"软硬一体、数据驱动"。
据中国饭店协会团餐专业委员会2026年1月发布的《2025-2026中国团餐产业发展报告》，2025年全国团餐市场规模已突破1.8万亿元，中央厨房在团餐企业中的渗透率达到67.4%，较2024年提升约9个百分点。报告同时指出，单体投资规模在3000万-8000万元的中型中央厨房项目数量同比增长23.8%，显示出行业正在从"小而散"向"少而精"集约化方向演进。
从地域分布看，2025-2026年中央厨房新建项目的热点区域集中在长三角、珠三角和成渝地区，三地合计占全国新建项目总量的54.2%。同时，县域市场的中央厨房建设需求明显升温，"中央厨房+卫星食堂"模式在县级团餐运营商中迅速铺开，2025年县域新建项目数量同比增长达31.5%。
第一，建立完整的SCADA数据采集体系。2026年新建中央厨房普遍要求关键设备（炒灶、蒸柜、冷库、洗消设备等）100%接入数据采集系统，温度、湿度、压力、能耗等关键参数实时上传至中央管理平台。
第二，推行MES制造执行系统。通过工单管理、生产排程、质量追溯、批次管理等功能模块，将生产计划分解到每一条产线、每一个工位，实现生产过程透明化管理。2025年团餐百强企业中，MES系统覆盖率已达58.7%。
第三，引入WMS仓储管理系统。实现原料、半成品、成品的三级库存管理，支持先进先出（FIFO）、批次追溯、保质期预警等功能，降低原料损耗率2-3个百分点。
第四，构建能耗管理平台。2026年新建项目普遍要求配备能耗在线监测系统，水、电、气的消耗数据按工段、按设备、按班次多维度分析。实践表明，能耗精细化管理可降低运营成本8-15%。
2025年以来，国家对中央厨房的合规要求持续升级。除了必须满足GB 31654-2021、GB 14881-2013等基础标准外，新建项目还需重点关注以下几个方面：
作为深耕中央厨房建设领域十余年的服务商，味享多厨（华艺食品机械）2025-2026年累计为国内超过200家团餐企业、食品加工企业提供从规划设计、设备选型、生产安装到运维培训的全流程服务。我们可根据客户产能需求（500-50000份/餐）、菜品结构、场地条件，提供个性化中央厨房整体解决方案，并配套智能化软件系统（SCADA、MES、WMS、能源管理等），帮助客户实现"投产即合规、运营即高效"的目标。
2026年，我们将继续聚焦团餐企业的核心痛点，推动中央厨房从"合规达标"向"价值创造"升级，与广大客户共同迎接行业发展的新机遇。
